炸填鴨

工藝：油淋炸口味：炸燒味
主料：鴨(1500克)
調料：山楂(20克)植物油(100克)八角(3克)姜(10克)料酒(10克)鹽(3克)
類別：私家菜健脾開胃調理營養不良調理便秘調理清熱去火調理

製作工藝

1.將鴨子宰殺開膛，去掉內臟，洗淨，並把其表面的撥掉，再放入開水中焯燙一下，取出洗淨，入清水鍋中，加細鹽、生薑、料酒煮至七八成熟，撈出備用。
2.熱鍋燒沸，加大料、山楂、將全鴨放入，用鐵叉翻動，炸至呈金黃色時起鍋，勿使炸焦，瀝乾油，即成。

工藝提示

1.因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。2.本菜中選用的鴨為填鴨即是採用人工填餵催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。

菜品口感

焦香味美。

食用方法

中餐

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

炸填鴨所含營養素

·熱量(4528.05千卡)·蛋白質(232.87克)·脂肪(395.75克)·碳水化合物(11.31克)·膳食纖維(2.18克)·維生素A(786.41微克)·胡蘿蔔素(38.20微克)·硫胺素(1.21毫克)·核黃素(3.32毫克)·尼克酸(63.19毫克)·維生素C(11.00毫克)·維生素E(82.51毫克)·鈣(117.39毫克)·磷(1847.22毫克)·鈉(2250.04毫克)·鎂(223.30毫克)·鐵(36.35毫克)·鋅(20.89毫克)·硒(184.17微克)·銅(3.38毫克)·錳(1.77毫克)·鉀(2963.28毫克)·膽固醇(1410.00毫克)