無錫雞餚

乾蒸的熟雞1隻（本地當年的優質度園雞），約1000克。 二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、姜、蝦子少許（鮮、乾均可）。 （註：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。

主料

乾蒸的熟雞1隻（本地當年的優質度園雞），約1000克。

無錫雞餚

調料

二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、姜、蝦子少許（鮮、乾均可）。

製法

1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
2、將精鹽、蝦子（鮮、乾蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍姜、二泉酒放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅擺成似原雞形。
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽圍邊即成。（註：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）

此菜特點

泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉餚，回味無窮。