![拱北樓[無錫麵館]](/img/b/1f7/nBnauM3X3QTM2MjMwQDMyUTN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL0AzL1IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "拱北樓[無錫麵館]")
簡介
百年老店拱北樓始創於北門外，是後來移址崇安寺的，不過它在崇安寺也有五十來年的歷史了。清代晚期的無錫北門外游山船浜是個熱鬧所在，燈船碼頭上下處，緊依古運河畔是糧行、紗行、山貨行等客商和四鄉班船集散之處。同治二年（1863），有位毛姓老闆在浜口游弄里開設了拱北樓麵館，此後歷經了六位老闆,一直沿用“拱北樓”這塊老招牌,使拱北樓成了久負盛名的名店。
歷史上北門是客商、班船會集之地，該店營業獨步無錫。據說清末舉人楊乃武，在冤案辯白後南下途中曾到此就餐。歷次戰亂中，其樓幾毀幾建。抗戰勝利後遷至市中心崇安寺。該店主營餚面和小籠饅頭，價廉而味美。麵湯用肉骨、鱔骨和雞吊熬，並加甜汁，面澆頭花色多。麵條粗細均勻，湯味醇鮮、軟而不爛、滑爽不膩，小籠饅頭皮子勻薄而韌，餡心鹹中帶甜，鹵足，屬正宗無錫風味。由於崇安寺改造拆遷，搬至勝利門廣場原五金站繼續經營。
拱北樓獨特麵食
無錫拱北樓提起吃麵，無錫人都會想到崇安寺里的拱北樓。人們印象中的拱北樓，是它最後在金剛殿舊址上重砌起來的那幢兩層樓房，樓上樓下兩個堂口，樓上供應什錦炒麵、鍋面、老式面和各種花色面，東面的板牆上掛滿了各種麵條的名目和炒菜價目單，大致有上百個品種，僅麵條就有五六十種；樓下供應麵餃、陽春麵、小籠饅頭和菜。樓上的各色麵條體現拱北樓特色。“文革”剛結束時，雖然許多老行業受到很大打擊，但拱北樓的生意仍很興隆。當時麵條分湯麵和拌麵，根據煮熟的程度又分為健(斷生立直）、軟、爛三個層次。
拱北樓小吃拱北樓的面之所以名聞遐邇，主要在於做面和吊湯有一套獨特考究的做法。清末時期，拱北樓做面是將木棍插在厚皮子中央，用手臂不斷跳壓，一面拍上小粉，使皮子薄而不粘，而後用刀切，故名曰“跳面”或“刀切面”。1924年無錫出現了手搖面機，結束了手工拉麵和刀切面的歷史。但另有一說，拱北樓自設加工場做面，從1919年到1945年一直保持著刀切面的傳統，1946年以後才改為機軋面。麵條現軋，均勻細長，韌勁好，下鍋後軟而不爛，滑爽不膩，麵湯用豬骨、鱔骨、雞湯吊，放入蔥、姜、鹽、酒提香味，碗內加醬油、味素，並添加甜汁吊鮮頭，所以拱北樓的麵點成為無錫一絕。
相關傳說
無錫拱北樓的饅頭和餃面，美味可口，價廉物美，飲譽江浙兩省，它所以有如此名聲，傳說和清代奇案之一——“楊乃武和小白菜”有關。
楊乃武據傳，楊乃武與小白菜冤案昭雪後，楊乃武搭船從京城返回浙江餘杭老家，途中，船到無錫停憩，楊乃武上岸觀市，見“拱北樓”顧客盈門，便進店小坐，點了小籠饅頭和一碗餃頭面，邊吃邊與食客聊天，對無錫小籠饅頭皮薄鹵多、鹹甜適口，大加讚美，對鮮湯餃面也很滿意，老闆聽了，靈機一動，立刻宣揚，來往客商與當地百姓聽說大名鼎鼎的楊乃武在此小吃，便紛紛前往觀看，一時樓上樓下人到處是人。老闆把楊乃武的讚美之詞，傳遍了無錫城鄉，“拱北樓”的饅頭和餃面隨之名揚於江蘇、浙江兩省，生意格外紅火，許多到無錫辦事和旅遊者都要到“拱北樓”品嘗一下饅頭和餃面。
發展歷程
1932年，拱北樓失火，營業一度中止。直到1934年在無錫縣商會會長楊翰西的幫助下，拱北樓老闆周雲亭籌資在原址重建了一幢鋼筋水泥結構洋房，7月份重新開張，是當時無錫規模最大建築最新穎的店堂。樓上共辟三個堂口，其中一個是專供士紳商賈品茗談生意的茶會，一個是專供官商豪門宴客的餐廳，另一個是一般顧客光顧的大堂口，三個堂口設定大理石台面八仙桌十二張，四周玻璃窗，空氣清新，座位舒適。拱北樓聘請著名撈麵師傅蔣阿盤掌灶，李仁泉做饅頭，胡阿全為招待員，並可以電話叫喚，送外賣上門。樓下有一個小堂口，既賣麵點又供茶,另一邊是浴室。拱北樓的業務進入鼎盛時期，賓客如雲，食客如織，聲譽名揚四方。據1935年1月3日《大錫報》的報導，國民黨元老吳稚暉偕朋友赴拱北樓嘗饅頭和面，連吃了八隻饅頭，不住稱讚“其味絕佳”。
1937年,無錫淪陷，拱北樓被日寇縱火焚毀，周雲亭瀕於破產。直至1940年才租賃到崇安寺皇亭西南首的平房一間，重新復業，拱北樓的早面和饅頭仍負盛名。周雲亭病故後，由其妻支撐了兩年，1949年將店盤給了朱氏。1956年拱北樓公私合營，遷進了整修後的原金剛殿營業，生意一度很紅火，創造了拱北樓後期的興盛。老無錫心目中的拱北樓，其實大都是對1956年期間的印象。
2011年1月19號歇業歇了一年多的百年老字號無錫“拱北樓”在無錫崇安寺試營業。原來的經營人馬已經全部換掉，“拱北樓”這塊牌子也在新一任老闆接盤後被註冊了商號。不少老無錫聽說重新開業特意趕來。
2009年9月初，在崇安寺經營了兩年的“拱北樓”，因為種種原因，還是宣告停業了。一年多來，這家店一直大門緊閉，令人關注。但實際上，當年的10月份，這家店就被現任老闆接盤，不過直到2011年才花費200萬元重新裝修後試營業。拱北樓”這塊牌子原來由無錫元盛有限公司在經營，現任老闆已經把包括房屋產權、註冊商標在內的所有資產全部買下，訊息人士透露總共花了2100萬元，同時為“拱北樓”這塊牌子註冊了商號。
