簡介
無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨,距今已有兩百多年的歷史。據無為縣誌記載:“民俗婚筵多用鵝後改為鴨”,至今當地還留傳著這樣的風俗。無為熏鴨名貫古今、盛譽不衰的原因為二:一是鴨好,無為縣地處長江沿岸,乃半丘陵半圩之地勢,鴨以在野外放養,多食小魚、小蝦等活食,收稻後,鴨於水稻田裏覓食,故鴨成長快、體服壯、肉嫩、脂厚;二是製法精良,操作細,成品體形完美,色澤金黃油亮,皮酥肉嫩,味鮮醇,並有煙燻幽香。若醮醋食用,風味尤佳。無為熏鴨最初的由來還跟朱元璋有關係。原來明太祖朱元璋小的時候家窮,給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子,所以一群放牛童聚在一起,便乾起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃,就在野外割些茅草,架起火來燻烤。有時烤不熟,便埋在火灰裏,等第二天扒出來,鴨肉又香又爛,好吃極了。後來,這一做法在民間流傳開來,並由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大,還摸索出用鋸末熏鴨的獨特製作工藝,從此無為的馬常有清真熏鴨生意做大了,而“無為熏鴨”成了風靡全國的地方風味食品。
原料
鴨子兩隻蔥片100克
姜片100克
茴香25克
製法
鴨子治淨,用鹽擦透鴨身,放缸中醃4小時,中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。
熏鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,熏5分鐘後翻身再熏5分鐘。
大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成。