無為板鴨:無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統特色名食，始創於清朝 -百科知識中文網

菜品歷史

清朝時期，當地民眾在吸收眾多菜系的做法上，改良而成，以鼓樓口林鴻興經營的板鴨最有名。當時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗淨後，翅下開口去內臟灌水洗淨後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸醃製，先醃鴨身，兩小時後將鴨頭朝下，再醃兩小時，掛在風口晾乾水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒燻烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋並扎口，放進注水鍋內，再加香菇等輔料，燒開後，放入燻烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
隨著市場需求量的增加，無為縣已有1000多戶加工板鴨，年產銷板鴨、熏鵝約500萬隻。

所需食材

鴨子兩隻、蔥片100克、薑片100克、茴香25克。

製作方法

1.鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。
2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
3.熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘後翻身再熏5分鐘。
4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。

菜品特色

無為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，製作考究，工藝複雜，先熏後鹵，天然煙燻芳香。
成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

食用須知

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

食用功效

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

搭配禁忌

1.鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
2.與黑木耳同食，會引起身體不適。
3.與栗子同食，容易引起中毒。
4.與兔肉同食，容易引起腹瀉。
5.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

獲獎榮譽

時間	獎項/榮譽	申請人	授予單位/公布機構
2013年8月	國家地理標誌產品	無為縣“無為板鴨”產業協會	國家工商行政管理局
2013年11月18日	無為板鴨製作技藝（Ⅷ—65）入選省級非遺	蕪湖市無為縣政府	安徽省政府

傳說典故

相傳，朱元璋小時候家裡窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時候，便捉起野鴨子了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。
另一種傳說是：很久以前，無為鼓樓附近，有一個名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節，張忍鼓起勇氣，手提一隻自己精心製作的板鴨，來到何家求婚。何泉的母親素聞張忍聰明勤奮，對這門親事倒也不反對，但看到張忍帶來的所謂聘禮，僅是一隻板鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，將張忍連同帶來的板鴨送出家門。張忍回到家中，燜灶已將粥燉好，但他悶悶不樂，無心去吃，順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上，又往尚有餘火的燜灶膛里添了幾把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑緩慢地半燃半滅地燎著，冒著一股細煙，裊裊升起，直熏板鴨。莫約過了三四刻鐘光景，一隻光潔的板鴨，竟然變得色澤金黃，泛出芳香野味。撲鼻的香味熏醒了張忍。他見此板鴨，驚喜交加，便將板鴨又作一次短暫鹵燜，頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當張忍將這隻板鴨再次送到何家時，全家為之喜不自禁。何母鄭重地說：“張忍，這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮，你和阿泉不日便可完婚!”張忍和何泉結婚後，悉心研製和經銷板鴨，獲得人們讚譽，並將板鴨改稱熏鴨，還作為定情信物。

無為板鴨

基本信息