《無為熏鴨》

無為熏鴨又名無為板鴨，是享譽中外的安徽省名菜，沿江菜最具代表性的菜品之一。用肥鴨熏制而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。距今已有兩百多年的歷史。據無為縣誌記載：“民俗婚筵多用鵝後改為鴨”，至今當地還留傳著這樣的風俗。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先熏後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無為熏鴨”。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽最喜愛的特色菜餚之一。

菜譜名稱	無 為 熏 鴨
所屬菜系	安徽菜
基本特點
基本材料	鴨子兩隻鴨子兩隻物 蔥片100克 薑片100克 茴香25克
鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。 將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。 熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘後翻身再熏5分鐘。 大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成