焗咖喱雞排

焗咖喱雞排是一款美味的菜餚的菜譜，主要原料是雞肉400克、發好栗子200克、精麵粉200克、濕香菇50克等。

菜名

焗咖喱雞排

主料

雞肉400克、發好栗子200克、精麵粉200克、濕香菇50克、蔥段15克、咖喱油10克、精鹽5克、味素5克、生粉10克、白糖3克、豬油75克、生油1500克（耗100克）上湯15克。

做法

1、先將雞肉切成片後，改刀切成塊狀，然後，調入精鹽、味素、生粉各一半，攪拌均勻，待用。再把鼎洗淨燒熱，放入生油，候油熱時，先將濕香菇切成片後投入油鼎內炸過，再把雞肉、栗子分別用油炸過，把油倒出，然後將香菇、栗子、雞肉、蔥段一起倒入鼎，加入精鹽、味素、咖喱油、白糖炒勻，用生粉水打芡，倒在盤中待用。
2、將麵粉篩過，先撥出100克麵粉和50克豬油搓成油酥心，再將100克麵粉和25克豬油、50克清水搓成水油皮，然後把水油皮和油酥心分別分成兩塊，同時，把每塊水油皮包上酥心，用木槌碾開兩次成卷酥型，再分別開成薄片狀待用。
3、將已炒好的肉料用鐵盤或用錫箔盞盛著，然後，用已開好的水油酥皮蓋上，另一張水油酥皮切成16條面線型和製成二粒桃狀，再將這些面線逐條鑲在麵皮上（橫直紋，像葵共花狀），製成桃狀的放在上面。整體抹上蛋液，放入焗爐用中火焗約15分鐘即成。