烤蟹肉

烤蟹肉，家常菜譜，是活血化瘀食譜、結核病食譜、關節炎食譜、跌打骨折食譜。

簡介：

菜系及功效：家常菜譜 活血化瘀食譜 結核病食譜 關節炎食譜 跌打骨折食譜
口味：鹹鮮味 工藝：烤
烤蟹肉的製作材料：
主料：蟹肉300克
輔料：雞蛋清60克,青蒜25克
調料：豬油（煉製）60克,料酒15克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,澱粉(玉米)15克
烤蟹肉的特色：
白中透黃，外酥脆，里軟嫩，味鮮香濃。

製作：

1. 將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉(剔出蟹黃、蟹膏另作它用)，放在碗內；
2. 青蒜去皮，洗淨，消毒，切末；
3. 雞蛋清放在碗內，加澱粉和少許水，快速抽打成蛋清糊；
4. 將鍋架在火上放油燒至七八成熱，下入蔥末、薑末熗鍋，爆出香味；
5. 下入蟹肉煸炒幾下，隨即烹入料酒，放鹽、味素和少量鮮湯，炒透；
6. 裝在烤盤內，放進烤爐(或烤箱，爐溫150℃)烤6～7分鐘，取出；
7. 把蛋清糊倒在蟹肉上面，再放進烤爐，烤3～4分鐘，取出，撒上胡椒粉和青蒜末即成。

小帖士

食物相剋：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。