材料
蝦婆crayfish 300克(g)鹽salt 5克(g)
胡椒pepper 5克(g)
黑胡椒(搗碎)black pepper(crushed) 5克(g)
檸檬皮屑lemon zest 5克(g)
蟹肉脆皮
新鮮蟹肉fresh crabmeat 100克(g)帕瑪芝士parmesan cheese 60克(g)
薄荷葉(搗碎)mint leaf(chopped) 5克(g)
蒜茸(搗碎)garlic (chopped) 50克(g)
芫荽coriander leaf 5克(g)
松子pine nut 8克(g)
臘肉豆鼓醬
培根bacon 80克(g)蒜茸(搗碎)garlic (chopped) 40克(g)
姜茸(搗碎)ginger (chopped) 30克(g)
指天椒(搗碎)chilli padi(chopped) 15克(g)
豆鼓(搗碎)black bean(chopped) 20克(g)
蚝油oyster sauce 1.5茶匙(tsp)
花雕酒chinese wine 2茶匙(tsp)
麻油sesame oil 0.5茶匙(tsp)
鹽salt 1/4茶匙(tsp)
糖sugar 0.5茶匙(tsp)
粟粉corn flour 100克(g)
清水water適量(adequate)
做法
(1)將蝦婆切半，以鹽、胡椒、黑胡椒碎和檸檬皮屑醃製。把新鮮蟹肉、芝士、薄荷葉、蒜茸、芫荽和松子拌勻。(2)將蟹肉混合料敷在蝦婆肉麵。
(3)放入170oC烤箱烤7分鐘。
(4)熱油鑊，將培根炒脆，加入蒜茸、姜茸、指天椒、豆鼓拌炒至香。加入適量清水、麻油和花雕酒，再以粟粉勾芡，將醬汁淋在烤熟的蝦婆上即可。
Tips:選購蝦婆時，最好選擇體形大隻，外殼鮮艷帶紅色的蝦婆為佳。
