烤茄子卷

1/2個，洋蔥1/4個，鹽1/2小匙，起司粉1/2小匙1.茄子洗淨，去蒂頭，直切成長薄片；蘆筍、金針菇洗淨切段；紅甜椒洗淨，去籽，切長條；洋蔥剝除外皮，切成條狀備用。 2.熱一平底鍋，加入2小匙油，以小火將作法1的茄子煎至表面略變焦黃色時，包入作法1的蘆筍、金針菇、紅甜椒、洋蔥後捲起即為茄子卷，重覆此步驟至茄子薄片用畢。 3.烤箱預熱至200℃，將作法2的茄子卷放入烤箱中烤約5分鐘，至表面焦黃時取出，食用前撒上鹽及起司粉即可。

材料

茄子1個，蘆筍2支，金針菇1/2把，紅甜椒 1/2個，洋蔥1/4個，鹽1/2小匙，起司粉1/2小匙

製作

1.茄子洗淨，去蒂頭，直切成長薄片；蘆筍、金針菇洗淨切段；紅甜椒洗淨，去籽，切長條；洋蔥剝除外皮，切成條狀備用。
2.熱一平底鍋，加入2小匙油，以小火將作法1的茄子煎至表面略變焦黃色時，包入作法1的蘆筍、金針菇、紅甜椒、洋蔥後捲起即為茄子卷，重覆此步驟至茄子薄片用畢。
3.烤箱預熱至200℃，將作法2的茄子卷放入烤箱中烤約5分鐘，至表面焦黃時取出，食用前撒上鹽及起司粉即可。