概述
孜然烤翅，採用國際先進的製作工藝和設備，在生產工序中採取“紅外線”無煙處理，配合特別肉質品保水原料配方，極大程度地保證產品的優良品質（烤制時雞翅汁液不流失，大小均勻不縮水），使烤出的雞翅鮮嫩多汁、保有雞翅的原有肉香和蛋白質、胺基酸等營養成分，味道更加鮮美，香飄十里。傳統碳烤雞翅不宜長期食用（因為煙漬中含有高致癌物質34苯丙芘）。一經燒烤領袖品牌七公江湖烤翅坊推出，立刻受到消費者熱烈地歡迎與追捧，其“翅友”們紛至沓來，絡繹不絕，囊括了男女老少所有人群。為眾多商家創造了巨大的烤翅財富，食客盈門、錢櫃爆滿、好評如潮的情景，盡顯烤翅的神奇與名家風範。
做法
做法一
因孜然烤翅的獨特口感和火爆的市場前景，引來無數美食愛好者和餐飲投資者的關注與熱評，網路上各大美食論壇裡面關於孜然烤翅做法的帖子層出不窮，筆者也曾經按網友所寫的配方製作過，但普遍存在口味標準不統一、製作流程模糊、產品品質不穩定或製作成本偏高等弊端。筆者在此所寫的孜然烤翅配方是採用現代前沿食品科技成果科學製作而成，既能保持雞翅有效營養和保健成分不流失，同時又能使烤出來的雞翅氣味芬芳，色澤美觀，皮脆肉嫩，自然健康的美味盡情享受，適合各個年齡段的消費人群食用。
主要原料：雞翅1000克 ，七公孜然醃料35-60克，孜然粉5-10克
孜然烤翅工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品
操作要點：
第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。
第二部，將水與所有配料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。
第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。
第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。
第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時，撒上孜然粒或孜然粉即可。
做法二
主料：雞翅
輔料：蒜、姜、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
調料：料酒、生抽、食鹽、香油
孜然烤翅做法：
1、雞全翅洗淨用廚房紙巾擦乾，用牙籤正反兩面在雞翅上扎數個小孔，以方便入味。
2、取一個保鮮盒放入雞翅，加入蔥姜碎、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒、鹽，各味調料放少許即可。
3、帶上料理手套按摩雞翅5分鐘，促進入味。（或裝進保鮮袋中揉捏入味）。入冰櫃冷藏醃製2小時。
4、烤箱預熱上下火220度，烤盤上鋪錫紙放上醃好的雞翅烤7-10分鐘，時間根據食材多少及自家烤箱溫度而定，中間反面，烤到兩面熟透金黃。
5、取出在雞翅表面刷一層香油，撒少許孜然粒，入烤箱再烤3-5分鐘，表面有輕微焦痕取出。
