烏龍象眼餃

1996年，關偉強來到流花粥城乾起了點心師的工作，這一乾就是9年。其間，他創出了龍井千層酥、碧螺小籠包、荔紅步步高、觀音茶燒賣、烏龍象眼餃、普洱黃金卷、銀針脆皮角等100多款茶葉點心，還將粥和沙粿條的文化推向另一個更高的層次，成為新派粵式點心中的經典。此外，“開平缽仔糕”和“生磨核桃露”是關偉強在地方小食的基礎上加以創新的，先後被烹飪學會評為流花粥城的廣東名牌小吃。2000年，他還在國際美食節上打敗了霸占廣州糕點業多年的香港點心師，榮獲一等獎。也正因為此，他被人們冠上了“點心王”的美名。

製作材料

皮﹕澄面 250克

烏龍象眼餃

生粉 250克

開水 250克

豬油 25克

餡﹕蝦仁 500克

白糖 12克

肥肉 100克

味素 6克

雞精 5克

精鹽 6克

生粉 15克

豬油 50克

泡開烏龍茶碎適量

製作方法

(1) 將蝦仁用刀背剁爁加入味料攪拌至起膠﹐再把烏龍茶碎拌勻成鮮蝦餡。

(2) 用開水把生粉﹑澄面燙熟﹐加入豬油搓勻﹐用刀拍成薄皮。

(3) 每件薄皮包入一份鮮蝦餡成象眼形﹐在每隻餃上放入青豆﹑蟹子﹐用猛火蒸5分鐘即可。

特點

烏龍象眼餃台灣風味，營養豐富。