炸鮮貝串

炸鮮貝串是一道美食，主要製作材料有大鮮貝500克。

【原料】

主輔料：
大鮮貝500 克。
調配料：
雞蛋1 個，蔥結2 根，精鹽、料酒、味素、胡椒粉、薑汁少許，麵包未
100 克，麵粉50 克，花生油1000 克（約耗50 克）。

【製法】

1.大鮮貝洗淨，吸乾水分，置容器中，用料酒、精鹽、味素、胡椒粉、
蔥結、薑汁、醃漬10 分鐘。雞蛋打散成蛋漿待用。
2.用鋼簽或竹籤將醃過的鮮貝串上共12 串。麵粉、麵包未分別裝在大盤
上，將貝串逐串按麵粉——蛋漿——麵包未順序沾勻。
3.油鍋置旺火上，燒六成熱時將沾勻粉料的貝串逐串下鍋炸至金黃色，
裝盤即成。

【製作關鍵】

注意油溫，掌握火候。油溫高時應將鍋提離火眼。