香炸鮮貝串

今天和大家分享下香炸鮮貝串的做法，這道菜外表金黃酥脆、裡面鮮嫩美味，感興趣可以一起製作。注意製作時要把扇貝的水瀝乾，外層要裹好，小心油花亂濺。

菜系：

閩菜

原料：

主料：鮮貝500克
輔料：雞蛋60克麵包屑50克小麥麵粉30克
調料：小蔥10克鹽5克料酒10克味素3克胡椒粉4克薑汁5克花生油50

製作：

1. 大鮮貝洗淨，吸乾水分，置容器中，用料酒、精鹽、味素、胡椒粉、蔥結、薑汁、醃漬10 分鐘；
2. 雞蛋打散成蛋漿待用；
3. 用鋼簽或竹籤將醃過的鮮貝串上共12 串；
4. 麵粉、麵包屑分別裝在大盤上；
5. 將貝串逐串按麵粉、蛋漿、麵包屑順序沾勻；
6. 油鍋置旺火上，燒六成熱時將沾勻粉料的貝串逐串下鍋炸至金黃色，裝盤即成。

製作提示

1. 注意油溫，掌握火候，油溫高時應將鍋提離火眼；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。