調料：蔥薑汁２匙，黃酒１匙，乾生粉１匙半，細鹽、味素各０．３匙，胡椒粉少許，生油５００克（實耗５０克），辣醬油１小碟。
製法：１．將鮮貝洗淨瀝乾，用蔥薑汁、黃酒拌漬１５分鐘後，再加細鹽、味素、胡椒粉拌勻，然後放雞蛋和乾生粉拌和，使鮮貝表面沾滿一層糊漿後，再散放在麵包渣上面，搖動平盤，使鮮貝沾滿一層麵包渣。
２．將青椒批去籽與內壁白筋，使其厚薄一致，切成比鮮貝直徑略大的圓片。用刀將胡蘿蔔外皮颳去，也切成圓片，各１０片，然後，取１根牙籤，插進１只鮮貝，插１片青椒片，再插１只鮮貝，再插１片胡蘿蔔片，再插１只鮮貝，成為一串，餘下的料也如法炮製成鮮貝串。
３．燒熱鍋，加中量油，燒至油五成熱時，投鮮貝串炸熟，撈出，再將油溫升高到六、七成熱，放鮮貝串復炸至呈金黃色、鬆脆，即可裝盤，用桔瓣圍邊襯托，隨帶一碟辣醬油上桌。
特點：鮮貝圓滿如球，金黃色，外鬆脆乾香里軟嫩，鮮美怡人，造型別致。
關鍵：１．鮮貝必須用蔥薑汁拌漬一定時間，充分去腥。
２．鮮貝易熟，略炸即熟，忌熟透而乾枯。
