簡述
炸餎餷盒兒是北京小吃中的油炸小吃。它的原料是雜豆面和成糊，放在鐺上攤薄，熟後鏟起備用，將香菜、胡蘿蔔、蔥花等切碎，加進五香粉、香油、鹽等拌合成餡。鐺上抹油，攤雜豆麵糊，將拌好的餡均勻鋪上，然後拿一張備用的雜豆麵餅，抹一層麵糊，放在餡兒上邊。然後將做好的餎餷盒兒切成方塊，入油炸即成。炸餎餷盒兒因其製法包餡如裝盒子而得名，其口味外酥鹹香。
京東餎餷盒
老北京的歷史悠久民風質樸，膾炙人口的市井小吃及土特產更是繁多。這些物產和小吃，是由於歷史文化的積澱，又經過綿延上千的錘鍊才形成了目前的正宗京味兒小吃。
在北京琳琅滿目的眾多小吃當中，有一款至今仍廣為人們喜愛的吃食，那就是著名的《京東餎餷盒》。之所以叫京東餎餷盒，是由於它產在北京老城的東部，目前的通州區境內，是通州父老們新年必備的食物。
通州區，它古時就叫“通州”。在清代它隸屬於直隸，是由直隸總督直接管轄。此地，又屬京畿要地，是北京東南大門的門戶，歷代王朝都在此設重兵來把守，因此地理位置十分重要。在這裡的最高行政長官，官拜二品持巡撫的俸祿，相當於現在的省長級待遇。
通州，在北京的飲食歷史文化中占有著相當重要的地位，最著名的“北京烤鴨”的材料來源就盛產於此，其次就是“餎餷盒”。通州還是歷史上中國南北水路交通的終點，漕運碼頭由北往南的起點，從目前的通惠河駕船可直達南方的蘇杭一帶，水系十分發達。得天獨厚的地理位置和天然條件使之物產豐富。這裡產的北京填鴨個兒大肉嫩，最初是供宮廷御用的專做走油鴨、走油雞的原料生產基地，也是北京烤鴨的雛形和前身。後來，北京烤鴨問世，所使用的坯料就來源於此地。目前由於環境的污染早已把鴨坯的生產基地搬到了順義區。
通州城裡在古代屬繁華之地，歷史上著名的人物，清代乾隆時期的“和珅”，曾把生意開到了此地。城裡最好地段臨街的商鋪基本都是“和家”的產業。在這裡的貨物既可以南運又可以西發，南運至南方蘇杭，西發至京城大內。因此，通州還可稱得上是斂財囤貨的聚寶盆。
和珅常來此地巡視。和珅當時是，首席軍機大臣、御前行走、大學士、太子太保、九門提督、內務府、刑部、吏部的總管，一人就掛了七八個官銜。他到哪裡，地方上的長官們都阿諛奉承溜須拍馬的伺候著，更何況這些人還都自稱是和珅的門生，迎來送往花天酒地自不必說。
和珅在吃的方面口味兒很刁，但他最中意這裡的市井小吃“餎餷盒”，食後感覺酥香可口很是滿意。因此，特命當地官員們每年年前便往宮裡進獻500斤的“京東餎餷盒”，當然了，這種好事還得要用他的名義。乾隆的母親還最為賞識這種不起眼兒的小吃，更何況和珅還是她老人家認的乾兒子呢！因此，“餎餷盒”又變成了御用的特產。
過去傳統做“餎餷盒”的方法是，先用石碾子把上好的綠豆碾開用水浸泡去皮，然後用石磨磨成漿，再在鐵板上攤成薄皮，就和現在的攤煎餅差不多，最後把香菜用鹽爆醃一下切成末，灑在皮上捲起來，用刀切成斜段兒過油炸。出鍋後，聞起來香氣四溢，吃起來鹹鮮酥脆，可下酒，可汆湯還可做素餡餃子，一食多用美味無窮！
正宗的“京東餎餷盒”是純綠豆製作的，而市面上出售的餎餷盒大都摻雜了雜糧和麵粉，為的是防碎。由於純綠豆做的太易碎，因此加點兒麵粉好有韌勁易保存，但口感卻差遠了！現在市場上貨源豐富，不必再用傳統的又碾壓又磨漿的笨辦法了，可到超市直接買磨好的純綠豆粉來做豆漿便可。下面我把“京東餎餷盒”的製作方法介紹給朋友們，希望大家喜歡！
全部食材:
1原料:
純綠豆粉100克、清水200ml、香菜30克、鹽15克、烹調油500克（大約耗30克）
做法:
1、綠豆粉用水合勻呈糊狀；
2、香菜用鹽醃半小時，用手攥乾水分切成末備用；
3、電餅鐺事先預熱，用勺舀入綠豆漿（多少視餅鐺大小而定）快速用刮板兒推刮開來，攤成綠豆皮；
4、皮料鋪在案板上，撒上少許醃好的香菜末，把麵皮捲起來，封口用少許麵漿粘牢，用刀斜切成段兒，按此方法麵漿做完為止；
5、油鍋上火燒熱，油溫不宜太高，當油溫在五成熱時下入餎餷原料開炸，餎餷在油鍋里浮起便可撈出，切不可等變色後再撈，因為餎餷盒的餘熱就會使之變焦，容易炸糊。撈出後晾涼便可食用。 
溫馨提示；
1、在攤餎餷皮時要薄些較好，炸好後會很酥口感也最好，缺點是易碎。
2、過油炸時，油溫在五成熱便可下鍋，要勤攪動使之顏色均勻，稍見色便撈出，因為它有很高的餘熱出鍋後還會變色，要是在鍋里看顏色正好出鍋便焦了，因此要注意。
3、卷餎餷皮時不必卷的過緊，松一些炸出來效果較好，卷太緊了等油溫浸透炸出來外酥內硬口感就差了。
4、用皮卷捲兒時用的麵糊裡面要加些麵粉能粘的牢些，否則炸時易散開。
