簡介
油炸小吃是我國傳統的小吃之一，無論是逢年過節的炸肉串、炸麻花、炸丸子，還是小攤上的炸土豆、炸玉米、炸海鮮等。無一不受人們的欽賴。油炸小吃的品種也非常多，可以炸不同類型的食物。比如水果類、蔬菜類、熟食類、肉類等。有個別地方的人們還喜歡把炸出來的食物加上調料，如辣椒、芝麻、香油、甜醬等等。製作方法
油炸水果類
水果沙司串原料：蘋果1斤 梨1斤 鳳梨1斤和香蕉1斤配料：炸粉50克 雞蛋2個 煉乳50克 泡打粉3克
白糖50克 吉士粉50克 麵粉10克 麵包糠500克
製法：首先將1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入雞蛋、煉乳、吉士粉、白糖、雞蛋2個調製的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃時下入150度的油溫中炸至金黃色即可（4—5個/串）
註：在變色的水果時可用鹽水泡製一下
油炸蔬菜類
一帆風順原料：冬瓜500克 麵包糠200克
調料：白糖50克 煉乳50克 吉士粉50克 全雞蛋2個
炸粉50克 生粉20克
製法：A、將冬瓜切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片備用。
B、用白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、炸粉、生粉調成全蛋糊。
C、把冬瓜片放入全蛋糊里裹勻，再粘上麵包糠穿串4—5個/串成半成品，下入150度的油中炸至金黃色即可。
油炸肉類
黃金脆雞排主料：雞脯肉1斤調料：醃粉20克 香油2克
雞蛋1個 生粉5克 炸粉水5克
麵包糠200克 乾味調料20克 少許清水
吉士粉5克
製法：A、將雞脯肉片成厚0.8厘米的片，把片用刀輕輕切成十字形的排，之後用醃粉，香油一起醃至40分鐘左右備用。
B、把雞蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和適量的清水，用生粉調至成稠狀備用。
C、將醃好的雞排一片片的粘上B（全蛋糊），再粘上麵包糠用手壓緊，穿上竹籤至成半成品。
D、炸鍋中的油燒至180度，下入半成品的雞排炸至金黃色，撒上乾味調料即可。
