主料
光鴨1隻（約1000克）、糯米100克、蝦米10克、方魚末10克、腐皮2張、味素5克、白糖10克、胡椒粉5克、肥豬肉100克、熟蓮子50克、肫丁50克、姜2片、蔥2條、精鹽5克、紹酒5克、鴨蛋1隻、鹹菜幾條、生油1000克（耗150克）。做法
1、將鴨開腹取出內臟，洗淨晾乾，用刀起出鴨肉眼 ，切成薄片，肥肉切成片，同盛入碗裡，放進姜、蔥、紹酒、白糖、味素、精鹽，經醃製後加入鴨蛋白（蛋黃不要）調和待用。2、把糯米洗淨，用清水浸1小時後，撈起放進蒸籠炊熟。其餘原料切粒和胡椒粉、味素、精鹽炒香，與糯米飯一起拌勻成餡。
3、將腐皮用濕布兩面擦過使其變軟，放於砧板上，再把鴨肉、肥肉一片一片披上，糯米餡放在中間，然後捲成長圓條，用鹹草紮緊放進蒸籠炊熟取出，解去鹹草。
4、燒熱炒鼎，將油下鼎燒熱，把已炊熟的金錢鴨卷炸至金棕色撈起，用刀切成4厘米長方厚塊砌於餐盤中，淋上胡椒油（彩盤）配上甜醬2碟。
特點
酥香，軟滑。
