五彩脆皮鴨

五彩脆皮鴨是一道美味佳肴，其主要原料是鴨脖子5個，泰國糯米250克，三文治火腿50克，皮蛋2個，青豆10克，聽裝玉米粒10克。

調料：

鹽4克，味素5克，雞粉4克，胡椒粉2克，川式紅滷水（五香味）1500克，色拉油500克（實耗50克）。

製作：

1、用尖刀將鴨脖子皮肉剝離，去掉內骨（內骨用作滷鴨脖）留下完整的鴨皮圈，糯米用水浸泡好後，下鍋焯水1－2分鐘至八成熟撈出，加入三文治火腿丁、皮蛋丁、青豆、玉米粒、鹽、味素、雞粉、胡椒粉調好味，分別裝入鴨脖內，兩端用牙籤把口密封，放入滷水鍋內鹵約15分鐘起鍋待用。

2、鍋放色拉油燒至六成熱，下入滷好的鴨脖子，炸至外酥內嫩，起鍋改刀裝盤即成。

特點：

外脆里糯，造型美觀。

創新點：

這道菜是根據金錢肚、三套鴨等傳統菜改良而來，將豬肚和整鴨改為鴨脖，操作簡單、易入味，賣相好。

點評：

此菜製作方法比較有新意，造型應該不錯，做下酒菜很好。