炸蝦串

用青蝦、火腿、菠菜葉、豬肥肉穿成蝦串，經炸制後，色澤紅、白、綠相間，鮮艷美觀，酥脆鮮嫩。

原料

蝦仁40 個（約重200 克），白豬肥肉50 克，精鹽1 克，味素1 克，濕

澱粉10 克，小竹扦20 根，菠菜嫩葉40 個（約重50 克），火腿30 克，紹酒

10 克，麵粉75 克，雞蛋清3 個，白油750 克（約耗60 克）。

製法

1.準備工作：將蝦仁放入碗內，加紹酒、精鹽、味素醃漬約10 分鐘，火

腿、白豬肥肉切成厚0.2 厘米、1 厘米見方的片。用竹扦先穿一個蝦仁，接

著穿一個菠菜葉，再穿一片火腿，一片肥肉，如此順序，再穿一遍。共穿20

串，每串均沾上一層薄麵粉。另將雞蛋清放入湯盤內打成泡沫狀，再放濕淀

粉，麵粉調勻成蛋泡糊。

2.炸制：炒勺放在中火上，加白油燒至五成熱時，將蝦串沾上糊下勺，

炸至七成熟時撈出，抽出竹扦。把炒勺移在旺火上燒至八成熱，將蝦串放入

油內炸至呈淡黃色撈出，擺入盤內即成。