炸羊腰

炸羊腰是一款美味菜譜，主要材料羊腰、植物油、香油、椒鹽，補腎虛、益精髓。

炸羊腰

主料輔料

羊腰1000 克
植物油500 克
香油25 克
椒鹽10 克

幕制方法

1、將羊腰除去外皮洗淨。
2.鍋置火上，加入鹵湯適量，將羊腰投入鹵鍋中煮爛撈出，使其晾涼，
然後順腰子縱切成4 片待用。
3.炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好的腰子投入油勺炸酥撈出，
淋香油盛盤，撒椒鹽而食。

工藝關鍵

1.羊腰亦可片開去淨腰臊，過沸水氽過，然後鹵至酥爛，油炸後上席，
味美不膻。
2.羊腰一剖4 片，為西北“炸羊腰”風味菜式格局。

風味特點

羊腰即羊腎，元朝御醫忽思慧《飲膳正要》云：“羊腎，補腎虛，益精
髓”。當時是作為皇帝的滋補御用品。後世有“下水不上宴”之俗，所以在
歷史資料中，關於羊腎烹製的記載極少見，這種舊俗，至清代繼“滿漢全席”
之後興起的“全羊席”，始以改觀。清代袁枚 《隨園食單》 “全羊法有七十
二種，可吃者不過十八、九種而已。此屠龍之技，家廚難學，一盤一碗，雖
全是羊肉，而味各不同才好。”“炸羊腰”源於民間，據元“河西飲食”中，
此菜已廣為流傳。在長期的實踐中，經不斷改進提高。成為色澤黃褐，味道
酥香，兼有食用。滋補之功的西北風味菜品。