酥炸羊腩的做法
酥炸羊腩材料：
羊腩500克，香蔥3棵，生薑1小塊，大料適量，麵粉250克，發酵粉25克，食用鹼10克，
調料：
食用油500克（實耗50克），醬油5大匙，高湯適量，料酒4小匙，精鹽3小匙，白糖1大匙，味素1小匙，
做法：
1.蔥、姜洗淨切末，把羊肉洗淨後切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入大碗中，加入料酒、醬油、糖、鹽、味素、蔥、姜、大料及少量高湯拌勻，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘，熟爛後即可取出來冷卻，
2.用水將麵粉和勻，加入食用鹼攪拌均勻，再加入發酵粉和勻成粉料，
3.往鍋內倒油，油溫升至七成熱時，將羊肉塊抹上一層粉料後，投入油鍋內炸至表皮呈黃色後撈出瀝油，
4.將炸好的羊肉切塊，裝盤。吃時可蘸椒鹽或辣椒醬。
特點：
黃潤油亮，外酥內嫩。
廚師一點通：
最好將羊腩炸兩遍，才會使羊腩更加酥脆。
基本資料
類別：粵菜 冬季養生食譜
工藝：酥炸
酥炸羊腩口味：炸燒味
食用：中餐晚餐
口感：顏色金黃，羊肉酥嫩。
主料：羊肉(肥瘦)750克
輔料：小麥麵粉30克 發酵粉25克
調料：甜麵醬25克 味素3克 小蔥50克 鹽4克 料酒10克 醬油20克 白砂糖25克 豬油(煉製)15克 八角10克 椒鹽10克 姜25克 花生油70克 辣醬油25克
烹飪方法
1. 羊腩肉洗淨，切成6 厘米長、2 厘米寬的塊；
2. 將羊肉塊放入湯盆中，加入料酒、醬油、八角、白糖、鹽、味素、薑片、蔥段和上湯少許，上籠蒸軟取出，待冷卻後取用；
酥炸羊腩3. 麵粉、澱粉同放入碗內，先用冷水調成脆漿，後加入豬油、鹼水攪勻，再加入發酵粉調和；
4. 炒鍋燒熱，放入生油，燒至八成熱，將羊腩肉抹上脆漿粉下油鍋，炸至酥脆呈金黃色時撈出；
5. 瀝油後切成長方塊裝入盤內；
6. 將切好的羊肉塊跟蔥白段、甜醬、椒鹽、辣醬油各兩小碟同時上席即成。
製作提示
1. 羊腩，即羊肋條肉，先醃入味，蒸製軟爛，改刀上漿，沖炸而成，顏色金黃，外焦里嫩。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
酥炸羊腩歷史文化
1. 中國食羊，歷史悠久，距今3 千年前的殷商甲骨文記述祭祀用羊曰
酥炸羊腩少牢，重大慶典最多時一次用羊、牛300 多頭。《周禮·天官》篇所載八珍中，除搗珍均用羊肉外，還有一隻炮的名饌，是以羊肉燒、烤、燉而成。不過，西周時朗，羊僅限於士大夫階級享用，至春秋戰國時期才成為人們普遍的肉食 2. 此品為廣東冬令傳統名菜，舊時常作為大宴頭菜。
營養分析
羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷
酥炸羊腩，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
發酵粉：發酵粉是製作麵包、饅頭、油條等食品不可缺少的輔料。
適合人群
羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
小麥麵粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做法指導
羊肉(肥瘦)做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
小麥麵粉做法指導：
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
營養成分
能量2586.24千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質152.41克 脂肪192.46克 碳水化合物68.78克 葉酸20.62微克 膳食纖維7.18克 膽固醇703.95毫克 維生素A248微克 胡蘿蔔素474微克 硫胺素0.58毫克 核黃素1.2毫克 煙酸35.66毫克 維生素C11.5毫克 維生素E33.17毫克 鈣138.88毫克 磷1243.17毫克 鉀2079.73毫克 鈉4111.32毫克 碘3.75微克 鎂231.94毫克 鐵23.94毫克鋅25.48毫克 硒246.5微克 銅5.94毫克 錳2.49毫克
