製作方法
主料鱸魚脯
配料
蔥薑絲、蒜片
調料
鹽、雞粉、料酒、花生油、胡椒粉、澱粉、醋
做法
1．鱸魚腩改刀切勻，醃製入味，拍粉。
2．用熱油將魚脯炸熟撈出。
3．鍋中加油，放蔥薑絲、蒜片炒香，烹入醋、料酒調味，加魚腩炒勻裝盤即可。
特點
外焦里嫩、鹹鮮可口。
提示
炸魚脯要復炸一次，使外皮酥脆。
食用價值
性味：性平，味甘。功效：健脾，補氣，益腎，安胎。
宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。
《食療本草》：“安胎、補中，作鮭尤佳。”《嘉枯本草》：“鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴乾甚香美，雖有小毒，不至發病。”
忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與乳酪同食。
按語：鱸魚分布在中國沿海一帶及河口和江河中，江南水鄉各地均產。在每100克鱸魚肉中，含蛋白質17．5克，脂肪3．1克，碳水化合物0．4克，灰分1克，鈣56毫克，磷131毫克，鐵1．2毫克，核黃素0．23毫克，尼克酸1．7毫克。台灣產者含粗蛋白19．39克，粗脂肪1．16克，灰分1．16克。
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
食療作用
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
食物相剋
適宜人食物相剋鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。群 一般人群均可食用1. 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用；
2. 患有皮膚病瘡腫者忌食。
