炸灌湯丸

【菜系】魯菜 【特點】 【原料】

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【菜系】魯菜

【特點】 肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。

【原料】

豬瘦肉250克。 高湯凍100克、麵包末50克、花生油500克、澱粉50克、雞蛋1個（重約50克）。）精鹽10克，五香粉5克。

【製作過程】

【 製法】 豬瘦肉洗淨剁成肉泥，放入碗內，加入精鹽、雞蛋清、濕澱粉拌勻，高湯凍切1厘米見方的塊，共12塊待用。用肉泥做成直徑約2.5厘米的丸子，肉丸中間包一塊高湯凍，表面均勻地沾上一層麵包末，彼此共做12個。炒鍋上中火，倒入花生油，燒至五六成熱（約125～1500℃）時逐個放入肉丸，炸至棕黃色撈出裝盤即可，以五香粉蘸食。