方法
磨刀一般我們買來的新刀都是沒有開刃或開刃的不鋒利的，所以我們一般都要給新刀開刃，就是磨出鋒口，這時我是用600的細磨石開鋒口。我覺得600的磨石最適合磨新刀，他的磨損力適中，石質細膩，磨損的磨石成粉末狀，不會在刀身上留下明顯的劃痕，一般的磨菜刀和剪刀的磨刀匠，他們用的是300的粗磨石，那是磨完全沒有刃口的刀和斧子的，磨損力很強，很容易就把刀磨壞了，這種磨石磨損以後是很明顯的顆粒狀。刀友們一定要注意。
磨刀一不能快，二不能急，磨個三五下，就要用手試一試，試個三五回就要把刀反個邊。每用手試一回，就要用海綿沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉。要保證刀和磨石之間的直接接觸和清爽。
當整把刀的刃口都有拉手的感覺，且沒有卷刃的現象，基本上刃就已經開出來了，這時將刀洗淨擦乾，拿一張複印紙，或者相同硬度的紙試一試刃口的鋒利，覺得滿意了，再用天然油磨石磨一磨，油磨石的作用是收光，既將刃邊磨出來的毛刺磨掉，使刀刃不但鋒利而且光滑，而且還能增強刀的防鏽能力，油磨石很軟很容易就劃出痕跡來，它是專門用來收光的，買是要注意特點。
油磨石將刀磨好以後，再試一試，如果又鋒利又光滑，刀就磨好了。擦拭後放在一邊晾乾，等幾個小時後再放進刀鞘里。
要注意的是磨刀石要分兩組四塊，每組一細一油，一組是磨直刃的，一組是磨弧刃的（就是靠近刀尖的那一部分）。兩組切不可混用。因為磨弧刃時只磨了磨石中間的一條，會將磨石的中間磨凹下去，這樣的磨石並不是平整的，但一般用肉眼看不見。再用這樣的磨石去磨直刃，就會將處在磨石兩邊的刀刃磨得非常薄，而處在磨石中間的刀刃卻總也磨不到，等到中間的刃磨到了，兩邊的刃就已經磨壞了，注意，注意。為了好區別可以用一塊細磨石將另一組細油磨石的一個豎邊磨出一個槽來。
還有一點就是，有時我們將刀也磨出口了，也光滑了，但總覺得不鋒利，這是刀刃太厚的原故，一般如AK47，叢林王等超過35CM的大型刀具差不多都有這樣的現象，辦法也是有的，就是將刀在細磨石上以低於30度的角度打磨，也就是在磨刃邊而不是磨刃口，將刃邊磨薄了，刀自然就鋒利了，但是超過33CM的刀具，我個人不建議這樣做。這會損壞刀的劈砍強度。
磨刀是一個很費時間的事，可以一邊看電視一邊磨，也不一定一次磨好，我的AK就磨了三次才好，D80磨了5次才磨好。
愛刀的人都因該會磨刀，這對自己和愛刀都有好處。就象我們常擦皮鞋一樣很正常。如果你實在不會也不願意學磨刀，那也可以讓磨刀匠給你磨，但我開頭說過了，磨刀匠很容易把你的刀磨壞，因為他不會象你一樣細膩，愛刀。只要你捨得。
平時的打磨就簡單多了。一般的刀不快了，只要在油磨石上磨兩下，就可以恢復鋒利了。除非是磨損的很厲害才用細磨石修復，一般是不用細磨石的。
這裡的磨刀是指的方法，磨刀現在以演變成一種職業。
文章
《磨刀》許嵩
許嵩我就曾經奉母親的命令前去磨刀。那次聽見一個人混沌的呼喊，母親說是磨刀的來了，我聽卻像是收破爛的。可是母命難違。偏偏我家的刀很不爭氣，竟有4把要磨！我只能手提兩刀並兩肋插刀飛奔下樓。見到磨刀人，心裡頓時涼了半截：此人骨瘦如柴！我急忙轉身上樓欲取葬禮。可轉念一想“相馬失之瘦，相士失之貧”（《史記·滑稽列傳》）--這人，不可貌相。好比當今歌壇，人長的醜卻能經久不衰，定是歌藝奇佳；不過還有一種不幸的可能就是太醜了，成了醜星。--於是上前磨刀。不料此人很不禮貌，奪刀就磨。我很忿然，心想你怎么自信我就是來找你磨刀的我去殺人不行嗎。然而刀在他手裡，就有絕對優勢；我身單力薄，是以不敢多言，萬一他一氣之下手起刀落也不是沒有可能。
許嵩兩個小時過去，四把鐮刀出爐。我一摸，不但圓了，還鈍了！可惜此時早無耐心，作罷。不料此君要價不菲，我竟沒帶夠錢，便上樓去取。取到後下樓，這個磨刀人竟然不見，刀也不知所蹤。江淹《謝臨川游山》雲“身名竟誰辨，圖史終磨滅”。“圖史”能磨滅，沒想到我的刀也被磨沒了，不禁感嘆刀如人生，鋒利的可以愚鈍，剛正的可以圓滑；然而愚鈍或是圓滑終歸還是人，千萬看守好自己的靈魂，若像我的刀，找不到了，只能任其磨滅。
回家。母親問我，四把刀呢？
我假裝沒有聽見，把臉轉向窗外的雲天。
