三絲桂魚卷

三絲桂魚卷，美食，主要原料有桂魚300克、香菇（鮮）50克。

菜系：

川菜

原料：

主料：桂魚300克
輔料：香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿50克 豬網油400克 生菜（團葉）150克玉米
調料：花生油100克 大蔥15克 姜15克 料酒10克 鹽5克 胡椒粉2克

製作：

詳細步聚 1. 魚肉切成5厘米長，2毫米寬的絲；冬菇、冬筍、火腿均切成同魚絲一樣長絲； 蔥切段、姜切片；4冬菇、冬筍用開水氽一遍，撈出晾涼；
2 再用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒麵、葉精醃漬2分鐘，網油洗淨控去水分；生菜葉洗淨消毒，再用清水洗淨；用雞蛋清對乾澱粉調成稀糊狀；8網油片去厚的部分平鋪案上，用淨布搌乾水分，將其一邊用刀拉直，抹上蛋糊；
3. 把魚絲和冬菇、火腿、冬筍放在上面成一指形、捲成直徑3厘米的卷（一層）；用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免鼓氣），再滾上乾澱粉；
4燒沸油，投入魚卷，炸至表皮黃脆，魚熟時撈出；12. 改成5厘米長的段，碼放在盤中轉上生菜葉，盛三碟椒鹽同食。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

口感

魚絲鮮嫩，外皮酥脆。