炸八卦雞

炸八卦雞是一道美味佳肴，主要製作原材料為光雞2隻（每隻約750克）、白糖100克、肥豬肉50克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

主料： 光雞2隻（每隻約750克）、白糖100克、肥豬肉50克、豬油1000克（耗100克）、荸薺肉100克、番茄100克、黃瓜100克、雞蛋2個、白醋25克、精鹽4克、麵包麥夫50克、姜、蔥粒、紹酒、麻油、濕澱粉各少許。
做法： 1、將雞開腹去內臟，洗淨用刀拆成12腿（每隻前2腿、後4腿），再修成4厘米寬的圓形，順骨脫肉待用。
2、雞肉經過姜、蔥、紹酒、麻油、白糖、味素、精鹽醃製10分鐘，然後蘸上麵粉，拉過蛋液，撒上麵包麥夫，油下鼎使油溫至180攝氏度，下鼎炸至熟即成。
3、把荸薺、肥肉、姜、蔥粒下鼎炒熟，用豬油、白醋、白糖、麻油、濕澱粉攪成稀糊為甜醬料，盛入碟中作為佐料，一起上席。
特點： 酥香可口。