炒馬鞍鱔

炒馬鞍鱔屬於安徽菜系，菜的主料是鱔魚，輔料是火腿和冬筍。因鱔於從脊背劃開，加熱後，形似馬鞍，故名馬鞍鱔。

·配料:

淨黃鱔魚125克，筍片150克，蔥段15克，辣椒25克，蒜蓉1.5克，油500克，紹酒10克，糖醋100克，濕澱粉15克，麻油少許。

·特色：

含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵和多種維生素。本食譜系民國時期屯溪“萬利館”名菜。每逢端午節

炒馬鞍鱔

邊，清水黃鱔上市，正是此菜餚供應的旺季。此菜色澤紅潤，魚酥湯濃，味鮮醇。因鱔魚從脊背劃開，加熱後，皮縮肉翻，形似“馬鞍”，故名。

操作:

1、將黃鱔魚洗淨滴乾水，刻井字紋後剁為塊。

2、燒鍋下油500克，待油燒至四成熱，放下鱔肉塊拉油至剛熟，倒在漏勺里，濾去油。

3、將鍋中油濾去渣，只留100克油，放入蔥段、辣椒段、蒜蓉、筍片炒透，加入拉過油的鱔魚肉塊，濺入紹酒，用糖醋濕澱粉調勻勾芡，加包尾油5克，麻油少許，炒勻裝盤即可