簡介
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：鹹甜味
工藝：紅燒
特色：色澤金紅，汁濃鮮香，酥嫩腴美，形態美觀
製作材料
主料：鱔魚500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）150克,大蒜（白皮）50克
調料：豬油（煉製）75克,大蔥15克,姜8克,白砂糖5克,料酒40克,醬油50克,鹽4克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)15克,香油5克
做法
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片內洗淨，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，用直刀切成長4～5厘米的片，再用刀把魚兩端的內拍松一些，加工成馬鞍形；
3. 五花豬肉洗淨，切成小片；
4. 蒜苗洗淨，切成4厘米長的段，投入開水中焯燙斷生，撈出控水；
5. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，投入鱔魚片速炸至鱔片蜷縮成以鞍形，外皮變色時即撈出控油；
6. 然後下入豬肉片稍炸取出；
7. 鍋內留少許底油，回到火上，燒到七八成熱，投入蔥花、薑末熗鍋，炒出香味；
8. 放入蒜苗，平鋪鍋底，其上放入炸過的馬鞍鱔片和肉片，烹入料酒，加入醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒開後轉用中小火燒15分鐘左右；
9. 燒至鱔魚成熟時用旺火收汁，汁一轉濃可放入味素拌勻，用濕澱粉勾芡，推勻，淋入香油，顛翻幾下，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即成。
食用禁忌
注意：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食
適宜人群：適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
不適人群：鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
