身體像蛇而無鱗，黃褐色，有黑 色斑點。生活在水邊泥洞裡。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡.
生活習性
(一)洞穴性(棲息)。
無論採取哪種養殖法，如網箱、庭院、工廠化養殖和有土或無土養殖，養殖水位都宜淺，並設定魚巢或種養水草。實驗發現，鱔魚無巢雖吃得多，但運動量大，能量消耗多；有巢則反之，因而最好採取半遮蔭式的健康養殖，使鱔魚吃得多消耗少從而快速增肥，提高養殖效率。
(二)性逆轉性。鱔具有性逆轉性，一生中先雌後雄。從胚胎至性成熟期，即鱔魚1--2冬齡，體長30厘米以下者一般為雌性。雌鱔產卵後，進入雌雄間體期，這時鱔魚無繁殖能力，並且性別較難鑑別。隨著年齡和體長的增加，雌性卵巢也逐漸變為精巢，過渡到雄性。鱔魚體長在50厘米以上者一 般為雄性，而且終生為雄性。
鱔魚的性逆性受營養的影響，食物匱乏時性逆轉提前。在雌鱔繁殖期應投餵高熱量、高蛋白質、高維生素的飼料，這樣有利於鱔魚繁殖和生長。因為雄鱔生長速度是雌鱔的2倍以上，所以，必要時使鱔魚雄性化而越過繁殖期，可以增加經濟效益。
(三)偏食性。鱔魚是典型的以肉食為主的兇猛魚類。食量大且貪，日攝食量占體重的5%--10%。鱔魚也能忍耐飢餓，長時間不食也不死，但是其身體消瘦，抵抗力下降且易患病。鱔魚喜食鮮活餌料，不食不適口或腐爛變質食物，最愛喜食小魚、小蝦、 水生昆蟲等幼蟲，其次是 陸生昆蟲和 蚯蚓，若將河蚌、螺螄去殼後也很愛食。鱔魚的攝食方式為魚類中較少見的啜吸式，在有效的範圍內快速出擊吞食獵物。若已長期投餵某種餌料，要想改變其食性也比較難，因此對野生鱔魚應在短期內加以馴餌。根據此特性應選擇一種可供長期投餵、成本低和增肉率高的人工配合飼料。有條件的地方，可在池中架設燈光，引誘昆蟲入池供鱔魚進食。
(四)群聚性。鱔魚喜群聚成團，而且能聚能分，個體小的鱔魚更是如此。其主要是為了爭取更多的力量來適應和調整生存環境。鱔魚若經常獨居或不鑽洞者多屬不正常。
這一特性，適宜高密度養殖和鑑別鱔魚質量。為防止鱔魚成團纏繞相互嘶咬，可混養泥鰍。放養比例一般為100尾鱔魚中放7--8條泥鰍。
(五)敏感性。生存環境的突然變化，以至鱔魚生理生化不協調而引起的病變。如：種族的改變、水質被農藥化肥污染、水溫和pH值等突然變化。但鱔魚對環境的緩慢變化適應性強，“練苗”是養殖鱔魚經常採取的緩衝方法。在移養和運輸的情況下，若水溫變化大，必須採取梯度降溫或升溫，比如水溫要從28℃降到20℃時，應在幾小時之內分3--4次換水，以逐漸降到所需溫度。
(六)喜溫性。鱔魚是生活在較溫暖地區的魚類。其生長溫度為15--28℃；最佳攝食溫度在22--28℃。水溫在0℃時會凍死；小於10℃時不食不長並開始越冬；在10--15℃時少量攝食，只能維持生理需要；水溫大於30℃則會入洞度夏；大於35℃會“中暑”，嚴重的甚至死亡。
人工養殖鱔魚要做好鱔魚的防暑越冬管理工作。有熱源的地方，應使鱔池水溫終年保持20--28℃，能免除鱔 魚冬眠，使其全年攝食生長，從而提高產量和效益。
(七)耐低氧性。從實踐中發現，鱔魚不喜歡太乾淨激流的水，故現在推廣間歇式無土養殖。其他魚類在運輸時要灌水充氧，而鱔魚運輸只要保持身體濕潤就可以，不帶水也不充氧。鱔魚的這一特性為養殖和運輸提供了方便並節約了成本。
(八)引誘性。鱔魚個體間的行為有相互的誘導性。鱔魚在吃食和逃跑時，只要有少數鱔魚試探性成功後，所有的鱔魚都能立即跟隨而上。這一特性利於人們進行捕捉和人工配合飼料的馴食。
捕捉黃鱔
用什麼方法捕捉野外黃鱔？介紹一下野生黃鱔種苗的採集方法。一共有三種方法，我分別來做介紹：1．直接從野外捕捉野生黃鱔種苗。每年4-10月份，可以在稻田和淺水溝渠中用鱔籠捕捉，特別是悶熱天或雷雨後，出來活動的黃鱔最多，晚間多於白天。一人一次可以帶200隻鱔籠黃鱔種苗。晚上或者雷雨過後放入田間的水溝中，幾個小時以後就可以捕捉到黃鱔。用鱔籠捕捉黃鱔時，要注意兩點：一是最好用蚯蚓作誘餌，每隻籠子一晚上取鱔苗2-3次；二是捕鱔籠放入水中的時候，一定要將籠 尾稍稍露出水面，以便使黃鱔在籠子中呼吸空氣，否則會悶死或得上缺氧症。黎明時將鱔籠收回，將個體大的黃鱔種苗出售，小的留作鱔種。用這種方法捕到的黃鱔種苗，體健無傷，飼養成活率高。 另一種方法是晚上點燈照明，沿田埂渠溝邊巡視，發現出來覓食的鱔魚，用捕鱔夾捕捉或徒手捕捉。捕捉時，儘可能不損傷黃鱔的身體。捕到的黃鱔苗應該馬上放養。
2．在市場上採購鱔種；要選擇健壯無傷的黃鱔。應該選購一直處於換水暫養狀態的籠捕捉黃鱔種苗作為飼養對象。凡是受到農藥侵害的黃鱔和藥捕的黃鱔都不能作種苗放養。一般可以將黃鱔品種分為三種：第一種，體色黃身上有大斑點，這種鱔種生長快；第二種，體色青黃，這種鱔種生長一般；第三種，體色灰，斑點細密，這種鱔苗則生長不快。鱔苗應該分開飼養。每公斤鱔種生產成鱔的增重倍數是：第一種為1：5~6；第二種為1：3~4；第三種為1：1~2。鱔種的大小最好是每公斤20~50尾，規格太小，成活率低，當年還不能上市；規格太大，增重倍數低，單位淨產量不高，經濟效益低。不過這也不是絕對的，放養哪一種規格的鱔種還得考慮市場因素。如果春節前後市場上規格大的商品鱔價格很高，養殖者也可以適當考慮放養大規格的鱔種。
3．半人工繁殖的苗種培育。
(1)模擬野外自然產卵環境，在養殖池中讓其自然繁殖。每年年底，從人工養殖的成鱔苗中，選擇體格健壯、尾重100~200克，體色黃而有光澤的個體，集中在富含有機質土壤的池中越冬，待轉年6~7月自然產卵繁殖。當 池中水溫達到15℃以上時，要加強對這批鱔魚的投餌餵養。在繁殖期要密切注意鱔魚產出的卵和孵化的鱔苗，發現卵後可以取出來專門孵化，發現苗也要及時撈出按不同規格分池放養，以防大鱔魚吃小鱔魚、相互殘食。在培育池內，可以先用雞糞等有機肥培育出浮游生物，然後將鱔苗放入，讓鱔苗靠吃浮遊動物生長。如果浮遊動物不足，則可以輔助投餵一些煮熟的蛋黃漿。幼鱔一經開始吃食，就可以逐漸分散活動。
(2)在野外收集黃鱔受精卵，然後人工孵化育苗。在每年盛夏的時候，有些湖岸沼澤地區和農村的水溝、水稻田，常常可以見到一些泡沫團狀物漂浮在水面上，這有可能是黃鱔的孵化巢。當發現這種現象時，應該及時用瓢或盛飯的勺子輕輕將它撈起，放在已經盛入新水的面盆或水桶中。而後，將鱔卵小心地放在鱔卵孵化器中孵化
黃鱔二年段養殖
發展背景
隨著網箱養鱔的不斷發展，養殖技術的日益成熟，創新養殖模式已成為提高網箱養鱔的重要手段。黃鱔二年段創新養殖模式，即當年收購的鱔種飼養至次年底出售，與一年養鱔模式相比，提高了成鱔規格，提升了鱔魚的利用品質和市場價值。技術要點
一、網箱的製作與安裝。網箱選用3×2、3×4的聚乙烯無節網片或純白細紗無節網片製做。網箱規格為3米×2米×1.5米、2米×2米×1.5米。網箱設定密度為總水面的1/3-1/2，網箱入水深度50-80厘米，出水高度不低於50厘米；網箱固定採用木樁與鐵絲，也可使用竹竿，上綱繃緊，下綱鬆弛。放種前7-10天，網箱下水浸泡，使其附著藻類，避免鱔魚入箱時磨擦受傷。鱔箱內要移植水花生、牛草等水草，其覆蓋面積達網箱面積的90%左右。二、嚴把清塘消毒關。網箱安裝好後，在放種前的10-15天，用生石灰進行清塘，生石灰用量：乾法清塘75-100公斤/畝；帶水清塘150-200公斤/畝；水草進箱前用2-3%食鹽或10ppm漂白粉對水草進行浸泡消毒，清除水蛭。
三、精心選擇鱔種。二年段養殖模式的主要目標是養殖大規格成鱔，提高養殖效益。因此，必須選擇增重倍數高的深 黃大斑鱔來養殖。此類品種經過兩年養殖，體重能夠達到200-300克/尾。
四、合理確定放養密度。⑴兩年內不分箱的網箱：一次放足鱔種，放養密度在200-220尾/箱。若有不足，在年底或第二年3-4月份，選擇晴好天氣，根據各箱鱔魚規格及成活情況，對箱內鱔種規格和密度作適當的調整和補充。保護放養密度200尾/箱左右。⑵第二年分箱的網箱：第二年的3月中上旬開始投喂，一個月後選擇晴好天氣分箱。放養規格35-50克/尾，放養密度200尾/箱左右。同一網箱，要求鱔種規格一致，個體差異小於10克，並且一次放足。
五、搞好馴食和投餵。鱔魚對環境變化及食物氣味極為敏感。市場選購的天然野生鱔種養殖時，入箱後必須進行攝食馴化。攝食馴化包含兩個階段，即開口馴化和轉食馴化。⑴開口馴化：鱔種入箱後，第4天傍晚開始餵食，飼料定點放於箱內水草上，投餵量為鱔魚體重的1%，當投餵量達到鱔種體重的5-6%時，開口馴化完成。⑵轉食馴化：開口馴化成功後，在動物性鮮餌料中加入5-10%的配合飼料，待鱔魚適應並完全攝食後，再日遞增配合飼料15-20%，動物性飼料每減少1公斤，配合飼料添加0.2公斤代替，直到符合動物飼料和配合飼料事先確定的配比為止。⑶投餵量：攝食馴化成功後，即進入正常的管理階段。日投餌率為：鮮餌7-10%，或配合飼料1-3%，1天1次，具體投餵視氣溫、水溫、水質、剩餌、攝食速度等靈活掌握。
六、加強越冬管理。養好大規格鱔魚，越冬管理是重點。一是無特殊情況不要翻箱和分箱操作；二是保證水位深度，加厚箱內水草；三是嚴防偷盜和獸害。黃鼠狼、老鼠特別喜
七、第二年提早開食。第二年3月中上旬，當水溫達到15℃時，開始投餵箱內鱔魚。第二年無需馴化，直接投餵飼料，但因鱔魚剛過冬天，體質較弱，起初投餵時，可部分或全部投餵鱔魚喜食的魚或蚯蚓等動物鮮餌料，以利於誘導鱔魚儘快開食，恢復體質。進入正常飼養後，按上年飼料投餵。
八、做好疾病預防工作。鱔魚在自然界很少生病，但在人工飼養條件下，由於養殖密度高，生態條件發生了改變，特別是養殖初期，鱔魚在恢復體力和適應環境中容易患疾病。因此在管理中，一方面要注意改善池塘和網箱的水體環境，另一方面要注重投餵飼料的適口性。另外在7、8、9三個月，每15-20天要使用生石灰和消毒劑交替對池塘和網箱進行一次消毒，同時每15天投餵一次藥餌，嚴格消毒防病，確保鱔苗健康生長。
知識介紹
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的黏膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。營養分析
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
食療作用
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
適合人群
一般人群都可食用1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
食物相剋
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。做法指導
1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
