做法一
材料
蕨菜炒臘肉蕨菜400克
臘肉100克
做法
1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗乾淨後 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水
如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了
蕨菜炒臘肉之後切成3厘米左右的段備用
2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出
3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉
加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收乾 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可
臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去
用一點點高湯可以使乾蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可
如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了
需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。
小貼士
蕨菜炒臘肉1、因為臘肉很鹹很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好
2、臘肉、豆瓣醬和蚝油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽
3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長
做法二
用料
•蕨菜400克
•臘肉100克
調料
•食鹽1/2茶匙
•醬油1/2湯匙
•蒜2瓣
•乾辣椒1小把
•植物油2湯匙
做法
1.蕨菜放入鍋中用開水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右就夠了
2.焯好的蕨菜過涼水，然後用手掐去頭尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分為四
3.洗乾淨的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼後切成薄片，乾辣椒切小段、蒜切碎
4.鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
5.放入乾辣椒和蒜碎，放少許鹽和醬油調味，翻炒均勻即可
