炒茭白絲

炒茭白絲是款家常菜譜，主料有嫩茭白，泡紅辣椒，炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。

原料
嫩茭白500克泡紅辣椒3隻
蔥花、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉各適量。
製作方法
　1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲；泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段；將雞粉、胡椒粉、澱粉、適量水勾兌成芡汁。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。
★:也可加入肉絲，即成肉炒茭白。參照此法，可以素炒萵筍、菜頭等。