編輯本段【原料】
雞胗150 克，雞肝150 克，芸豆25 克，茭白25 克，水發木耳10 克，精鹽2 克，醬油25 克，醋15 克，紹酒10 克，濕澱粉25 克，清湯50 克，蔥末
5 克，薑末1.5 克，蒜末1.5 克，花生油500 克（約耗50 克）。
【製法】
1.準備工作：將雞臉片去筋皮，雞肝摘去苦膽，洗淨後均片成厚1.5 毫米的片，放碗內，加精鹽、濕澱粉15 克抓勻；茭白切成象眼片，芸豆斜刀片
成薄片，與木耳一起用沸水氽過；清湯、醬油、紹酒、濕澱粉放另一碗內對
成芡汁。
2.烹調：將炒勺放旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將雞胗、肝下
入勺內，用鐵筷攪動撥散，至九成熟倒入漏勺內；炒勺內留油25 克，放入蔥
姜蒜末，炸出香味烹上醋，放入茭白、芸豆、木耳，倒入對好的芡汁、胗、
肝，顛翻均勻，盛入盤內即成。
