滑炒胗肝

150克醬油 15克 15克

主料

鴨肫 150克 鴨肝 150克

調料

醬油 15克 醋 15克 白砂糖 25克 澱粉(豌豆) 15克 料酒 10克 大豆油 75克 雞油 25克 大蔥 5克 姜 5克 各適量

類別

私家菜 肝調養調理 健脾開胃調理 補血調理 學生膳食

口味

焦嫩適宜，酸甜適口，光澤滑潤，佐酒甚佳。

食物做法

1.先把鴨肝片開，切成小片，用水洗淨，把油勺放在火上，倒入豆油約0.25千克，待油熱後把生胗放在勺內滑透，再把油和胗肝倒出來，把油控淨；
2.留底油將主料再入勺內，另加醬油、醋、白糖、料酒、薑汁（若再佐以香菇、筍片，要用澱粉勾成濃汁），注入明油少許，倒出即可。