核桃炒雞胗

做法：1.核桃仁放入溫水中，剝去澀皮。 3.將砂肝放入碗內，倒入（鹽1／4小湯匙，料酒1小湯匙，澱粉2小湯匙）調料攪拌，使之入味。 5.鍋內放油，燒熱同核桃一起煽炒，馬上改用小火，炒至核桃變色（要不斷翻炒，以免糊鍋），取出待用。

核桃炒雞胗：核桃在我國亦有“長壽果”之稱。具有豐富的營養，對人有強腎補腦之功，能令人長壽。它含脂肪、蛋白質、碳水化合物，糖類，還含有人體必需的鈣、磷、鐵、鎂、碘、鋅、錳、鉻等多種礦物質以及鞣質，纖維素、戌聚糖以及維生素A、B2、C、尼克酸、胡蘿蔔等營養成分，被稱為“保健大王”。它具有補氣養血，潤燥化痰、溫肺潤腸，散腫消毒等功能。對神經衰弱、頭暈、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸軟，四肢無力和虛寒、氣喘、咳嗽有顯著療效。與其他藥物配伍還可以治療消化系統、循環系統的疾病，以及一些皮膚病，對腫瘤也有改善症狀的作用。
材料：核桃仁10O克，砂肝200克，蔥白1／2根，紅乾辣椒1個，鹽1／2小湯匙，植物油5大湯匙。
做法：1.核桃仁放入溫水中，剝去澀皮。
2.砂肝剝去外側脂肪筋，洗淨，剖成一字花刀（稍密一些）。
3.將砂肝放入碗內，倒入（鹽1／4小湯匙，料酒1小湯匙，澱粉2小湯匙）調料攪拌，使之入味。
4.蔥切成段，辣椒去籽切粗絲。
5.鍋內放油，燒熱同核桃一起煽炒，馬上改用小火，炒至核桃變色（要不斷翻炒，以免糊鍋），取出待用。
6.用鍋內余油，溫火煸炒蔥，待炒出香味，再將辣椒，砂肝放入鍋內翻炒，炒至砂肝花刀紋翻起時，將核桃倒回鍋內，放入鹽調味即可。