主料：雞肝(30克)雞肫(30克)竹筍(125克)魷魚(乾)(30克)
調料：大蔥(10克)大蒜(1克)澱粉(豌豆)(7克)黃酒(10克)植物油(40克)胡椒粉(0克)姜(1克)鹼(1克)
類別：私家菜便秘調理明目調理健脾開胃調理
製作工藝
1.將乾魷魚放入加有鹼的水中浸泡漲發洗淨待用；胗肝分別洗淨；竹筍去殼洗淨切片；姜洗淨切薑片；蔥洗淨切蔥段；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約13克。2.將胗肝用開水略飛過，濾去水分。
3.燒鍋放油適量，把胗肝、土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，將鍋放回爐上，放入筍片、薑片、蔥段、蒜茸、胗肝、土魷等，濺入紹酒，用芡湯30毫升、濕澱粉、胡椒粉，調勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟便成。
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油500克左右；乾魷魚又稱土魷。食譜營養
魷魚(乾)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
