炒核桃雞胗

炒核桃雞胗，將砂肝放入碗內，放料酒、澱粉調料攪拌，使之入味，燒熱同核桃一起煽炒，馬上改用小火，炒至核桃變色起鍋，用鍋內余油，溫火煸炒蔥，待炒出香味，再將辣椒，砂肝放入鍋內翻炒，炒至砂肝花刀紋翻起時，將核桃倒回鍋內，放入鹽調味即可。

材料：

核桃仁10O克，砂肝200克，蔥白1/2根，紅乾辣椒1個，鹽1/2小湯匙，植物油5大湯匙。

做法：

1.核桃仁放入溫水中，剝去澀皮。
2.砂肝剝去外側脂肪筋，洗淨，剖成一字花刀（稍密一些）。
3.將砂肝放入碗內，倒入（鹽1/4小湯匙，料酒1小湯匙，澱粉2小湯匙）調料攪拌，使之入味。
4.蔥切成段，辣椒去籽切粗絲。
5.鍋內放油，燒熱同核桃一起煽炒，馬上改用小火，炒至核桃變色（要不斷翻炒，以免糊鍋），取出待用。
6.用鍋內余油，溫火煸炒蔥，待炒出香味，再將辣椒，砂肝放入鍋內翻炒，炒至砂肝花刀紋翻起時，將核桃倒回鍋內，放入鹽調味即可。