炒綿羊絲

【菜名】

炒綿羊絲

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

此菜青、褐、紅、白、黃色，鮮、嫩、脆、爽、滑、鮮、辣。

【原料】

用料：綿羊肉絲200克，筍絲250克、濕香菇25克、青紅辣椒紅25克、雞蛋白15克、冬粉15克。調料：薑絲1.5茶匙，深色醬油、蔥絲各3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，植物油500克。

【製作過程】

1.綿羊肉絲放入盆內，加入雞蛋白、一半濕淀拌勻漿好。 2.將濕澱粉放碗中，放入芝麻油、胡椒粉、深色醬油、一半濕澱粉，調成汁待用。 3.炒鍋置旺火上，燒熱下入植物油，燒至五成熱時，放入冬粉炸透，倒在漏勺里，瀝去油，盛在盤中。 4.鍋內放油0.5湯匙燒至五成熱時，將綿羊絲放入油中浸至熟，倒入漏勺中。 5.炒鍋內放油少許燒四成熱下入薑絲、蔥絲、青紅辣椒絲、筍絲、香菇絲炒透，加入綿羊絲，烹紹酒，調入芡汁，攪拌勻後，加熟油少許勻裝盤，炸冬粉伴邊即成。