炒粿

潮汕有一種小吃，廣州人稱為“沙粿條”，潮汕人稱為“炊粿”、“粿仔”、“粿條”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後，切條備用的小食半成品。粿條可炒，潮汕俗稱“炒粿條”。炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等；如配料只用蔬菜類或菜脯粒的話，則稱為素粿，也別有風味。也可煮成粿條湯，城市鄉村普遍喜愛。潮汕粿條湯在店鋪的煮法是一碗一碗的泡，將粿條放於煮開了的沸水中燙了片刻，用多孔的“飯籬”將它撈起，倒在碗裡，泡上煮開的骨湯及放下配料魚露、肉茸、味素及冬菜、芫荽、蔥等，加上肉片或肉丸、豬肝、蚝仔、鮮蝦肉等，就成為一碗很爽口的粿條湯了。潮汕城鎮集市，鄉鄉里里，開店擺攤或沿街販賣的 很是普遍。因其方便適口，價錢便宜，青壯老少都喜歡吃，是三餐之外的 一種最普及的小食。潮汕粿條亦可用乾撈的食法，因“撈”後沒有湯，需加入油、醬料等，故潮汕方言稱為“乾粿”，其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾乾水分，倒在碗中，拌以花生醬、豬油、味素、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。另外，潮汕粿仔還可以曬成粿仔脯。多因舊時潮汕人多地少，人們缺衣少吃，時年八節炊的粿仔，吃剩下來的，就把它曬乾，留作平時吃，這叫做“煮粿仔脯”。有關“粿仔脯”，還有一段美麗的傳說。揭陽龍溪都人郭貞順，生於元皇慶元年(公元1312年)，為縣邑郭教諭之女，自小淑惠，喜愛詩書。長大成人後，許配給潮陽周伯玉為妻。她勤奮讀書，精通經史，擅於數學、詩文。時值元末明初，四方豪傑並起，戰爭連年不斷。郭貞順深具數學預算之才能，知道潮陽雖遠離中原，地處海隅，但難保戰爭不會至此。若潮陽波及戰爭，農桑荒廢，商賈枯竭，則後果不堪構想。遂計畫發明一種糧食，既不影響平時食用，又可久藏。但日復一日，郭貞順絞盡腦汁，尚未能發明這種東西。一天，郭貞順在喝稀飯，偶然間在飯碗裡發現有幾小塊東西，挾之即碎，嚼之清香可口，遂將碎塊放在盤中細看，仍不知何物。後又到米缸里將米翻個徹底，也未見有異，這時她才記得起今天煮的米是幾天前祭拜海神的米。但為何有此東西?她又細細思索……最後她終於發現：幾天前在祭拜誨神時，有幾小塊粿仔掉落在米麵上，幾天后用這些祭拜海神的米煮飯時，掉落在上面被曬乾了的粿仔塊和米一起被煮熟後，裡面就有這些“挾之即碎，嚼之清香可口”的東西來。此後，郭貞順便教人將祭神的粿品切成碎片，然後曬乾儲藏。不久，戰爭果然殃及潮陽，潮陽地區一片饑荒，幸得郭貞順發明“粿仔脯”，才使邑民有充飢之物，渡過難關。此後，“粿仔脯”遂在潮汕各地流傳。時至今日，潮汕鄉村的人們每逢時年八節，還將吃剩下的粿仔曬乾貯存，隨時均可作三餐佐食。