材料：
雞柳(400克)、鮮白果(1袋，250克)、紅蘿蔔(1/3根)、四季豆(100克)、蔥(1根)、姜(2片)
醃料：
鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、雞蛋清(半隻)、生粉(1湯匙)
調料：
油(4湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
做法：
1、燒開半鍋水，放入新鮮白果和四季豆汆燙2分鐘至熟，撈起瀝乾水；蔥切段，姜切絲，紅蘿蔔切細絲。
2、雞柳洗淨切成丁，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、半隻雞蛋清和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。
3、燒熱3湯匙油，倒入雞柳丁開大火炒至肉色變白，撈起瀝乾油。
4、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥段、薑絲和紅蘿蔔絲，倒入新鮮白果和四季豆拌炒2分鐘。
5、倒入雞柳丁翻炒均勻，加入1湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和1/2杯清水炒勻煮沸。
6、將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水，倒入鍋內勾芡，即可出鍋。
小貼士：
1、白果和四季豆生食都有毒，應先用沸水焯熟再拌炒成菜，煮熟煮透的白果和四季豆毒性會降低。
2、白果和四季豆皆是消暑佳品，四季豆有健脾胃、增食慾和消暑化濕的作用；白果則有化痰、止咳、利尿、補肺、通經和消暑氣的功效。
3、白果有微毒，不宜多食和生食，熟食量以每人15～30粒為宜，去心的白果多吃無妨，5歲以下的幼兒應禁吃白果。
4、雞丁與白果、四季豆同炒易老，應先過油炒至斷生撈起，待白果、四季豆炒至近熟，再倒入雞丁拌炒調味即成。
