炒沙茶牛肉

炒沙茶牛肉是一款美味菜譜，屬於閩 菜系,主要原料有牛肉等。

炒沙茶牛肉

材料

牛肉（瘦）500克。
鴨蛋120克芥藍430克澱粉(玉米)70克。
沙茶醬270克大蒜2克姜1克黃酒30克白砂糖10克白醬油80克味素13克香油2克豬油（煉製）170克各適量。

所屬菜系

閩菜

做法

1.將牛肉筋膜剔淨，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗裡；

2.澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉；

3.分別將蒜、姜切細末備用；

4.鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白醬油、味素、濕澱粉加入碗中抓勻，醃漬10分鐘，備用；

5.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將醃好的牛肉片下鍋，用筷子迅速撥散，過油1分鐘，隨即倒入漏勺瀝去油；

6.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱；

7.先將蒜末、薑末放入略煸起味，再把洗淨的芥藍菜葉下鍋炒熟，然後倒入骨湯390克煮沸，加入沙茶醬、白醬油、味素、黃酒，翻炒拌勻，用濕澱粉調稀勾芡；

8.最後放入過油牛肉片迅速翻炒1分鐘，裝入盤中，淋上香油即成。

特色

此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。