炒下水

炒下水是一道菜品，主料是鴨肫，鴨肝。

原料：

鴨肫、鴨肝各2個，蔥3根，姜5片，辣椒2個

輔料：

料酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水澱粉1/2大匙、胡椒粉少許。

做法：

1、鴨肫洗淨、切花、鴨肝切片，蔥切小段，姜切絲，辣椒切片。

2、先將鴨肫、鴨肝用開水氽燙過，撈出，另用2大匙油炒蔥、姜、辣椒，然後放入鴨肫、鴨肝和所有調味料，炒入味即盛出。

Tips：

1、鴨肫、鴨肝或雞肫、雞肝都俗稱下水，炒的時間要短，口感才脆嫩。

2、這是一道重口味的下酒菜，宜用大量的辛香料來烹製簡單又廉價的下水。

特色：

下水-內臟類食物大多含有維生素B，可增進食慾、消除疲勞。