圖書信息
出版社: 四川科學技術出版社; 第1版 (2007年11月1日)
叢書名: 中國烹飪大師川菜經典集萃
平裝: 117頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7536463588, 9787536463585
條形碼: 9787536463585
尺寸: 25.5 x 19 x 1 cm
重量: 499 g
作者簡介
郭遠光，中國烹飪大師、高級烹飪技師、川菜烹飪大師、四川省烹飪協會常務理事、四川省烹飪協會名廚工作委員會副會長；德陽市、廣漢市烹飪協會副會長、四川省國家職業技能鑑定高級考評員。1991年德陽市首屆名小吃評選評審；2002年德陽市首屆川菜比賽評審；2004年中國西部博覽會精品菜餚展覽會評審；2005年4月四川省第三屆“碎米芽菜杯”烹飪比賽評審；2005年6月中國西部博覽會美食節評審；2005年10月德陽市首屆烹飪技師、高級技師考核評審。
1980～1987年被選為廣漢第六屆、第七屆政協委員，1984～1987年被選為第二屆廣漢科協委員。1990～1993年度被廣漢市委授予“有突出貢獻專家”稱號。
著有“精選川味家常菜口袋書系列”之《炒菜》、《燒菜》以及《川味砂鍋菜》等圖書。
內容簡介
四川江河縱橫，山巒疊翠，氣候溫和，雨量充沛，所產魚類，禽、畜繁多，果蔬四季不斷，得天獨厚。經過歷代川人和川廚的不懈努力奮鬥，有了今天的川菜美食名滿天下。改革開放以來，川廚走南闖北，遠渡重洋，處處留下川菜飄香。
目錄
喜慶紅火的吉慶牛掌
淡雅滋補的蟲草鴨方
腴美酥香的雙味扳指
清香爽脆的韭香草原肚
風味濃郁的鐵板牛仔骨
翠綠青澀的地芽兔絲(冷）
肥而不膩的酸辣香肘
串串辣香的串燒青鱔
和之美者的濃湯全家福
紅綠絕配的苕菜獅子頭
回味悠長的泡椒蹄花
豉香味長的風味羊排
鮮辣軟糯的家常鮮鹿筋
鮮醇柔韌的菌筍裙邊
塊塊香麻的麻辣兔排
金色酥脆的魚香藕餅
色鮮味美的一品駝峰(家養)
醬香脆嫩的醬爆掌中寶
外酥里嫩的辣香裡脊
鮮脆不綿的爆炒豬板筋
精細不膩的豆渣豬頭方
和美絕妙的火龍果鱔球
根根亮麗的美式蜜汁排骨
皮酥餡嫩的網油蝦卷
柔韌滑糯的鳳翅牛筋
風味獨特的紙鍋茶樹菇
成鮮脆辣的辣子牛腰
黃爽甜酸的美式檸檬雞
銀絲燕盞的珧柱鮮蝦冬粉
嫩脆辣香的火爆脆腸
清鮮柔嫩的美味嫩腰
大快朵頤的千島湖魚頭
汁稠味濃的芥菜燒牛尾
肥美嫩滑的蒜茸醬划水
高貴亮麗的鮑汁大花菇
片片鮮嫩的辣燙鱖魚片
精緻酥軟的桃仁兔糕
川味一絕的藤椒思鄉雞(冷菜)
絲絲鮮美的酸湯鱔絲粉
花開富貴的百合蒸南瓜
清脆滑嫩的白果葵菜
芳馥嫩脆的香椿肚絲(冷菜)
酥軟滋潤的辣炒鴨條(美式做法)
翠繞珠玉的黑椒鮮貝
香郁化渣的陳皮牛肉(美式做法)
滑爽晶瑩的木瓜素燕
山野竹海的竹蓀菜心
清淡爽口的油渣白菜
融合為美的石鍋菌三鮮
素雅如玉的魚子醬瓜球
王者之風的美式宮保龍明
色味俱佳的豉香龍利魚柳
色如鵝黃的醋熘韭黃
色綠爾雅的上湯蘆筍
細嫩軟滑的煳辣腎花
紅白柔美的白玉牛腩
潔白雅俗的過江豆花
鬆脆嫩爽的火腿蛋塔(烤點)
雙色合璧的翡翠鴛鴦卷(小吃)
甜甜蜜蜜的八寶釀雪梨
後記
