淡菜酥腰

淡菜酥腰是用淡菜、豬腰、熟火腿、冰糖、小蔥、薑片等原輔料經過清蒸等工序做成的湯清味濃，質地酥爛的補腎佳品。

主料輔料

淡菜……………75克 精鹽……………4克

淡菜酥腰

豬腰……………2隻 味素……………1克

熟火腿…………25克 冰糖…………1.5克

小蔥段…………10克 紹酒……………5克

薑片……………10克 熟雞油………10克

烹製方法

1.將豬腰撕去皮膜，在腰臊部位劃3.3厘米長的刀口，洗淨血水，下雞湯鍋中偎至酥爛時取出放在碗內，澆上豬腰湯浸泡，保持軟性。

2.將淡菜洗淨放在大碗內加滿水，上籠蒸熟取出，撈出淡菜（湯汁去沉渣留用）撿去雜物洗淨，放在湯碗中的一邊。腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一邊。火腿切成片放在中間，加入精鹽、冰糖、蔥段、薑片、紹酒、味素和蒸菜用的原湯汁，上籠蒸15分鐘左右取出，揀出蔥、姜，淋入豬油即成。

工藝關鍵

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特別風味。

風味特點

腰子在烹調前一般要去掉腰臊，而這個菜是不要去腰臊，煮後與淡菜共蒸，食之聞不到豬腰的腥味，嚼之卻有芳香。菜品湯清味濃，質地酥爛，是補腎佳品。