秘制沙鍋煨酥腰

秘制沙鍋煨酥腰是一道由豬腰子、金華火腿、冬筍等食材製成的食品。

材料

主料：豬腰子750克

輔料：金華火腿250克,冬筍500克,豌豆苗50克

調料：鹽15克,料酒25克,姜15克,大蔥15克

製作

1. 豬腰剝去外層薄膜，擇淨胰油，在腰子兩面分別直劃幾刀；

2. 豬腰子放進開水鍋內焯一下，撈出洗淨，頂刀切成1厘米厚的片；

3. 鮮冬筍切下老根和硬尖，剝去筍葉，削淨老皮，放進開水鍋中煮透，撈出；

4. 冬筍與火腿煮切成骨牌片，分別燙好；

5. 蔥切段；

6. 姜切片均拍松；

7. 豌豆苗擇洗乾淨備用；

8. 燙好的豬腰、火腿、冬筍都放入大沙鍋內，放入精鹽、料酒、雞湯、蔥段、薑片，放在旺火上燒開；

9. 撇淨浮沫，移放至微火上煨爛為止；

10. 撿出蔥段、薑片，加入味素調好口味，撒入豌豆苗，加蓋，連同沙鍋一起上桌。