火爆鱔絲

菜系：

川菜

原料：

主料：鱔魚500克
輔料：萵筍100克
調料：大蔥20克 姜15克大蒜（白皮）15克 鹽5克 料酒15克 豬油（煉製）100克

製作：

1. 將去骨鱔片切成絲；2 蔥切段，蒜切片；把鱔絲用精鹽、料酒漿好，同時在碗內用精鹽、醬油、水澱粉、湯對成芡汁；
2. 豬油燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱油爆炒，直到變色翻花；
3. 放入泡辣椒、蔥、姜、蒜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒麵即成。

口感

色澤紅亮，味鮮脆嫩。