火爆鱔絲

菜系:

川菜

原料:

主料:鱔魚500克
輔料:萵筍100克
調料:大蔥20克 姜15克大蒜(白皮)15克 鹽5克 料酒15克 豬油(煉製)100克

製作:

1. 將去骨鱔片切成絲;2 蔥切段,蒜切片;把鱔絲用精鹽、料酒漿好,同時在碗內用精鹽、醬油、水澱粉、湯對成芡汁;
2. 豬油燒熱至七成熱,將鱔魚下鍋,經旺火熱油爆炒,直到變色翻花;
3. 放入泡辣椒、蔥、姜、蒜炒勻,烹入芡汁,撒上胡椒麵即成。

口感

色澤紅亮,味鮮脆嫩。

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