火爆蜜鱔

火爆蜜鱔---小碗放入酒、鹽、味素、蒜末、薑末、白蜂蜜、白鬍椒粉、芝麻油和濕澱粉兌成汁待用。鍋上火，下豬油，至七成熱時，投入鱔絲，炸至半熟，撈起扯松，油溫回升復炸至透，撈出瀝油。原鍋留油少許，倒入鱔絲，澆入兌好的汁，顛鍋，盛盤，撒上火腿絲和薑絲即成。

原料/調料

用料：熟瘦金華火腿肉、淨鱔絲、薑絲、薑末、蒜末、料酒、精鹽、味素、白蜂蜜、白鬍椒粉、乾澱粉、濕澱粉、熟豬油、芝麻油。

做法：火腿肉切絲。鱔絲洗淨，瀝乾，放入碗中，加酒、鹽少許及濕澱粉、乾澱粉抓勻上漿待用。小碗放入酒、鹽、味素、蒜末、薑末、白蜂蜜、白鬍椒粉、芝麻油和濕澱粉兌成汁待用。鍋上火，下豬油，至七成熱時，投入鱔絲，炸至半熟，撈起扯松，油溫回升復炸至透，撈出瀝油。原鍋留油少許，倒入鱔絲，澆入兌好的汁，顛鍋，盛盤，撒上火腿絲和薑絲即成。

特點：色澤油黃，外脆里嫩，鮮甜爽口，甘香味美，補虛除濕，強筋健骨。