骨鱔

骨鱔是一種鱔魚，粵西沿海地區較為常見，此種鱔魚的體形細長，骨骼較大，大可至三個拇指一般粗細，長度可達100厘米左右，體表為灰褐色，腹部白色。油鱔的初加工方法和其他的鱔魚品種相似，將其腹部剖開，颳去內臟，洗淨血水即可。但骨鱔骨刺較大，較多，適合於煮湯。

基本信息

• 中文學名：骨鱔
• 別名：骨龍,土龍
• 外文名：Monopterus
• 界：動物界
• 門：脊椎動物門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鱸形目
• 屬：鱔魚屬

相關菜品

黃豆豬瘦肉煲骨鱔湯

材料

黃豆100克、陳皮1/4個、鱔魚500克、豬瘦肉150克、生薑3片。

製作方法

黃豆置鑊中不下油慢火炒至微黃；陳皮浸泡去瓤；鱔魚用鹽或開水燙洗去體外黏液，宰洗淨，抹乾，煎至微黃；豬瘦肉洗淨。一起與生薑下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，下鹽便可，為3~4人量。

營養價值

認為鱔魚體內富含的黏液，是由黏蛋白和多種糖類結合而成的，它不僅能促進蛋白質的吸收和合成，還富含大量人體所需要的胺基酸、維生素A、B2和鈣等微量元素。中醫亦認為它能補氣血、壯骨健腎。此湯能滋陰補腎、健骨養血。如無骨鱔則一般的黃鱔都能起到此效果。