製作食材
主料：乾香菇；配料：澱粉、雞蛋、青椒、紅椒、洋蔥、生薑、大蒜、香蔥；
調料：油、鹽、料酒、醬油、香醋、白糖、番茄醬、香油；
製作方法
1. 乾香菇用清水沖洗一下灰塵，放入適量溫水中泡發至軟；2. 輕輕擠去香菇多餘的水分，剪去香菇根，再用剪刀沿其外盤旋轉剪成均勻的條狀；
3. 將剪好的香菇條分成長短均勻的小段；
4. 將香菇條置於盤內，加入適量鹽、乾澱粉和一個蛋黃；
5. 用手輕輕抓揉香菇條，使澱粉和蛋汁均勻沾裹在香菇條上；
6. 將香菇條稍醃製片刻，往盤內再次撒入適量澱粉並抓勻，如此重複三次以上，直至香菇條全部分散；
7. 鍋內油燒至六成熱時，逐一將香菇條入鍋內炸至定型撈出；
8. 鍋內油溫再次升至八成熱左右，將香菇條再次入鍋復炸；
9. 待香菇條全部炸至金黃、酥脆時，撈至盤內備用；
10. 將洋蔥、生薑及青、紅椒分別切絲，大蒜、香蔥分別切末；
11. 料酒、醬油、香醋、白糖、番茄醬和香油倒入小碗內調拌均勻；
12. 鍋內留少許油，洋蔥絲、姜蒜入鍋以大火爆香，隨後放入青、紅椒絲快速翻炒；
13. 鍋內倒入小碗中的調料，開大火用炒勺快速攪和；
14. 將盤內炸好的香菇條倒入鍋中，待鍋內料汁全部沾裹均勻關火，
15. 裝盤後撒入少許香蔥末。
