灌湯小籠包餃

灌湯小籠包餃是一道製作簡單，口感豐富的美食，其所需食材有特粉、酵母、泡打粉、豬肉、香油、白糖、鹽、料酒、醬油、姜、蔥、胡椒粉、味素。

原料

特粉500克，酵母3克，泡打粉4克，豬肉500克，香油50克，白糖10克，鹽10克，料酒10克，醬油20克，姜20克，蔥50克，胡椒粉、味素各6克。

製作工藝

1．和面：取麵粉250克加酵母、泡打粉用溫水和成包子麵團餳發待用；取麵粉250克加80℃的水燙1/2的面，將其餘的面再加涼水和成溫水麵團待用。
2．制餡：豬肉去皮洗淨絞碎，肉皮製皮凍；蔥姜切米，肉放入盆中，加調料分次加水、鹽、皮凍、香油、蔥、姜拌成餡心。
3．成形：將包子面和餃子面各揪15個劑子，擀開包人餡分別捏成包子和月牙蒸餃形狀即成生坯。
4．熟制：將包子、餃子生坯放入小籠，大汽蒸6分鐘即成。

成品特點

餃子味鮮汁多；包子軟綿適口。

關鍵工序

1．餃子褶要均勻。
2．包子花紋要清楚。